quarta-feira, 29 de junho de 2016

Homus


Ingredientes:

1 xícara (chá) de grão-de-bico
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de tahine
2 dentes de alho picados
1  colher rasa (chá) de sal

Modo de preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho em água fria por 12 horas. Escorra a água.
Cozinhe o grão-de-bico em 4 xícaras (chá) de água por 30 minutos em panela de pressão ou até que esteja macio.
Escorra a água, mas reserve um pouco dessa água do cozimento para dar o ponto na pasta.
Em um liquidificador processe o grão-de-bico, o suco de limão, o tahine, os alhos e o sal.
Acrescente aos poucos a água do cozimento para ajudar a bater e para acertar o ponto.
O ponto é um pouco grosso e firme. Bom apetite!

Dica: Sirva com palitinhos de cenoura, pepino, salsão e com torradinhas de arroz integral. Essa receita pode ser congelada por até 3 meses.


Rendimento: 12 porções.

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terça-feira, 28 de junho de 2016

Suco Verde Docinho e Fácil


Ingredientes:

250 ml de água gelada
I folha de couve (sem o caule)
1 maçã com casca
1 rodela fina de gengibre

Modo de preparo: 
Bata tudo no liquidificador até obter uma bebida homogênea. 
Coe e coloque em um copo com duas pedrinhas de gelo. Aproveite! =D

Dica: 
Aos poucos tente não coar, pois as fibras são muito importantes para o nosso intestino.
Para facilitar o dia a dia você pode congelar as folhas de couve lavadas e sem os caules enroladinhas dentro de uma vasilha ou saquinhos de congelar.


Rendimento: 1 porção.

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sexta-feira, 24 de junho de 2016

Bolo de Cacau sem Glúten e sem Lactose

Ingredientes:
3 ovos.
1 xícara de açúcar demerara.
¼ de xícara (chá) de óleo de coco ou óleo de girassol.
1 xícara (chá) de água.
½ xícara (chá) de cacau em pó.
1 xícara (chá) de farinha de arroz integral.
1 colher (sopa) de fermento em pó.

Modo de preparo: 
Pré-aqueça o forno a 180°C. 
Unte uma forma com óleo de coco ou de girassol e cacau e reserve. 
Em um liquidificador bata os ovos, o açúcar, o óleo e a água. 
Adicione o cacau e a farinha de arroz e bata mais um pouco. 
Adicione o fermento e misture com a ajuda de uma colher (nunca bater o fermento).
Colocar a massa na forma untada e levar ao forno pré-aquecido. 
Assar por 35 a 40 minutos (faça o teste do palito para saber se está assado). 
Espere um pouco para desinformar.


Rendimento: 12 porções.

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quinta-feira, 23 de junho de 2016

Hambúrguer Saudável



Ingredientes:
500 g de patinho sem gordura moído
2 colheres de sopa de azeite
1 cenoura ralada
1 cebola picadinha
2 colheres de sopa de salsinha picadinha
2 colheres de sopa de aveia (farelo ou flocos)
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo: 
Refogue a cenoura e a cebola no azeite. 
Em uma tigela junte a carne, a aveia, o refogado, o sal e a pimenta. 
Misture bem com as mãos. 
Faça bolinha e amasse até conseguir formar o hambúrguer. 
Leve à chapa bem quente com um pouco de azeite e doure dos dois lados.


Rendimento: 5 porções.

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quarta-feira, 22 de junho de 2016

Pão de Mandioquinha sem Glúten e sem Lactose - Vegano


Ingredientes:
2 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e espremida (tipo purê)
1,5  xícara (chá) de polvilho doce
1,5  xícara (chá) de polvilho azedo
¼ xícara (chá) de azeite de oliva
1/3 xícara (chá) de água filtrada
1 colher (chá) de sal integral
2 colheres (sopa) de semente de chia ou linhaça
2 colheres (sopa) de orégano
Água filtrada para dar o ponto

Modo de preparo: 
Misture bem todos os ingredientes até conseguir uma massa homogênea. 
Caso necessite adicione mais água para dar o ponto. 
O ponto deve ser uma massa lisa e que não gruda na mão, mas não muito seca. 
Faça bolinhas pequenas (como pão de queijo).
Asse em uma assadeira untada em forno médio pré-aquecido por 30 a 40 minutos até que estejam douradinhos. 
Na hora de assar de uma distancia de dois dedos entre um pãozinho e outro para não grudarem, pois eles crescem.

Dica: Para congelar essa receita enrole os pãezinhos e coloque na assadeira ou em algum prato que possa ir ao freezer. Passe um filme plástico por cima do prato para proteger os pãezinhos e congele. Depois de congelado pode-se juntar tudo em um pote ou saquinho de congelar que não irão grudar um no outro. Para assar é só retirar direto do freezer e colocar no forno médio pré-aquecido. Pode-se substituir a mandioquinha por batata doce ou batata doce roxa ou abóbora cabotiã.


 Rendimento: 40 unidades.

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terça-feira, 21 de junho de 2016

Frango Aromático com Limão Siciliano


Ingredientes:
600g de coxa e sobre-coxa de frango sem a pele
2 limões siciliano cortados em 8 gomos cada com a casca (retire as sementes)
8 dentes de alho inteiros (com a casca)
4 ramos de tomilho fresco
1 talo de alho poro picado (pode-se substituir por cebola em rodelas)
2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Papel manteiga ou papel alumínio
Modo de preparo:
Em um recipiente que possa ir ao forno tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino.
Adicione todos os outros ingredientes e misture com as mãos.
Arrume os pedaços de frango na travessa.
Cubra a assadeira com o papel manteiga (ou alumínio) e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 50 minutos ou até o frango estar bem assado.
Retire o papel, aumente o fogo para 220°C e asse até dourar.
 Rendimento: 4 porções.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Chá de Gengibre


Chá de Gengibre

Que tal dar uma acelerada no metabolismo e uma turbinada no sistema imunológico?
O gengibre tem propriedades medicinais  anti-inflamatórias, digestivas, acelera o metabolismo e melhora o sistema imunológico? 
Quer mais? Dura bastante tempo na geladeira!!! Não é incrível?!

Ingredientes:
4 cm de gengibre
400 ml de água

Modo de preparo: 
Em uma panela pequena aqueça a água. 
Enquanto a água não ferve, lave e pique o gengibre em lascas. 
Quando começar a fervura adicione o gengibre, abaixe o fogo e tampe a panela. 
Deixe cozinhar por 10 minutos e apague o fogo
Deixe repousar, com a panela tampada, até esfriar um pouco para poder servir.

Dica: Caso deseje, ferva com um pauzinho de canela, flores de cravo, casca de maçã ou adicione umas gotinhas de limão depois de pronto. Se precisar adoçar utilize o adoçante Stévia. Caso queira menos picante reduza a quantidade de gengibre.


 Rendimento: 2 porções.

sexta-feira, 17 de junho de 2016

10 Truques para um Churrasco Saudável


Uma das dificuldades do emagrecimento é o isolamento social que as dietas restritivas provocam. Mas em um processo de reeducação alimentar o paciente aprende como ser criativo e a transformar o ambiente para aproveitar o momento sem perder o foco de seu objetivo principal da perda de peso e manutenção da saúde.
O churrasco faz parte da cultura brasileira e como manter o foco no plano alimentar é sempre uma dúvida em consultório, por isso resolvi escrever esse artigo para que todo mundo possa aproveitar um churrasquinho, se divertir e de quebrar se nutrir!
A seguir algumas dicas de como fazer trocas inteligentes, diminuir o consumo de alimentos menos nutritivos e tornar algumas preparações mais saudáveis.
  1. Qualquer guloseima fica mais apetitosa quando estamos com fome, por isso no dia do evento siga seu plano alimentar fielmente e evite chegar com fome no local, para isso, caso necessário, faça um lanche leve com frutas e castanhas antes de sair de casa.
  2. Comece pelas saladas de folhas e legumes e tempere com azeite extra-virgem, molho vinagrete e limão. As fibras diminuem o apetite. Evite os molhos cremosos e a maionese.
  3. Seja um adepto dos espetinhos de legumes assados, que além de acompanhamento saboroso é rico em fibras e em nutrientes. Sugestões: abobrinha, berinjela, cogumelos, palmito pupunha, cebola, tomate cereja, pimentão, espiga de milho e o aspargo (deixar de molho em água por 30 minutos antes de grelhar). Tempere os legumes com azeite, ervas e sal integral.
  4. Como fonte de carboidrato prefira a batata-doce ou o inhame assados. O arroz integral e a quinoa também são boas opções. Evite os pães e as farofas.
  5. Não exagere no sal. Utilize as ervas e temperos naturais como tomilho, endro e alecrim.
  6. Prefira as carnes magras como fraldinha, maminha, baby beef, peixes e frango. Evite os embutidos (lingüiça), a pele do frango, a costela, o cupim e a capa de gordura da picanha (retire toda gordura aparente).
  7. Evite as bebidas alcoólicas, principalmente cerveja e chope. Se for consumir prefira uma taça de vinho ou uma caipirinha de frutas sem açúcar – se precisar adoçar utilize Stévia. Não exagere.
  8. Beba chá de hortelã, alecrim ou água com limão para ajudar na digestão. Evite os sucos de caixinha e os refrigerantes.
  9. Para a sobremesa aposte nas frutas assadas polvilhadas com canela (banana, abacaxi e maçã ficam deliciosas!).
  10. Se o churrasco não for na sua casa, seja gentil e surpreenda o anfitrião levando algumas dessas opções para serem compartilhadas por todos os outros convidados.

quinta-feira, 16 de junho de 2016

Sopa Creme de Brócolis


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1  cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 inhames descascados e picados em cubos pequenos
1 maço de brócolis (aproveite as folhas e os caules – mas corte bem pequenininho)
1 L de água filtrada ou de caldo de legumes caseiro
3 colheres (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
Noz moscada a gosto
Sal integral a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela funda aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. 
Adicione o inhame e o brócolis e de uma breve refogada. 
Adicione a água e o sal. 
Deixe a panela semi-tampada para preservar os nutrientes. 
Cozinhe por cerca de 15 minutos ou até os vegetais estarem macios. 
Espere esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador (caso goste, separe um pouco das florezinhas do brócolis antes de bater). 
Volte para a panela, Adicione a biomassa e deixe ferver mais uns 5 minutinhos, desmanchando a biomassa com a ajuda de uma colher. 
Acerte o sal e a pimenta do reino. 
Adicione uma pitada de noz moscada. 
Caso tenha ficado muito grossa adicione um pouco mais de água e deixe apurar por alguns minutinhos. Bom apetite!

Dica: Caso queira, substitua os inhames por ½ couve-flor. Não se esqueça de adicionar uma boa fonte de proteína a essa refeição, como ovos cozido, tofu picadinho ou frango e carnes desfiados.


 Rendimento: 4 porções.

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quarta-feira, 15 de junho de 2016

Consulta Nutricional

Pessoal, como sempre me perguntam resolvi postar aqui como funciona a minha consulta nutricional.
A Consulta Nutricional é composta por duas visitas e mais um Exame de Bioimpedância.


Primeira Visita:


Duração de 01 (uma) hora e são realizados a Anamnese, a Avaliação Nutricional e o Exame de Bioimpedância para identificar o estado nutricional do paciente, o percentual de gordura, massa magra e hidratação. Com esses dados é traçado o objetivo do Plano Alimentar. O cardápio e outros materiais são detalhados posteriormente e finalizados após a consulta.

Segunda Visita:

Duração de meia hora e é agendada em até uma semana. É entregue cardápio, orientações gerais, receituário de suplementos (caso haja necessidade), receitas e outros materiais correlacionados.


Veja como se preparar para a Consulta Nutricional.

– Trazer a última avaliação física realizada (caso você tenha); 
– Relação de medicamentos e/ ou suplementos utilizados e suas respectivas dosagens;
– Trazer sunga, biquíni ou shorts e Evite o consumo de cafeína (café, chás, chocolate, achocolatado) e álcool 24 horas antes do exame de bioimpedância;
– Não fazer sauna nem praticar exercícios físicos 12 horas antes do exame Beba no mínimo 2 litros de água 24 horas antes do exame;
– Jejum de 3 a 4 horas (ingerir água normalmente durante o jejum); Estar com a bexiga vazia na hora do exame;
– Não estar febril; 
– Retirar objetos de metais presos ao corpo (anéis, brincos e piercing);
– Contra Indicações para a realização do exame de bioimpedância: uso de marca-passo, uso de medicação;
– Trazer exames de sangue mais recentes (caso você tenha).

Vale a pena lembrar que o foco é sempre na Reeducação Alimentar, em um processo sustentável, transformador e prazeroso.





BRÓCOLIS

O brócolis pertence à família das Brássicas assim como a couve, a couve-flor, o espinafre, o repolho, o agrião e a rúcula. Esses alimentos são muito estudados devido ao seu conhecido papel de promoção a saúde, já que são ricos em fitoquímicos que ajudam o fígado a desintoxicar o organismo.
Além de muito saboroso, o brócolis é uma hortaliça extremamente nutritiva, rica em vitaminas do complexo B, C e K, além de minerais como ferro, cálcio e magnésio.
Por tudo isso, esse incrível alimento ajuda a prevenir o câncer, a osteoporose, melhora o humor e diminui a vontade de comer doces.

A melhor maneira de consumi-lo é cozido por 3 a 5 minutos no vapor. Para aproveitar ainda mais seus benefícios é recomendando mastigá-lo bem ou picá-lo antes do preparo. As folhas podem ser refogadas ou usadas em sucos verdes. O caule, se bem picadinho, pode ser usado para enriquecer preparações como arroz integral, caldos e sopas.