Ingredientes:
1 xícara (chá)
de coco fresco ralado
2 xícaras
(chá) de bagaço de coco
1 clara de ovo
½ xícara (chá)
de açúcar demerara
1 pitada de
sal
Modo de Preparo:
Pré aqueça o
forno a 160ºC (temperatura baixa). Com um pincel ou papel-toalha, unte uma
assadeira grande com óleo. Em uma tigela, junte o coco ralado, o bagaço do
coco, o açúcar, o sal e a clara de ovo. Misture apenas para formar uma massa.
Umedeça as mãos para moldar uma bolinha com cerca de uma colher (sopa) da massa
e transfira para a assadeira. Repita com toda a massa, deixando um espaço de
três centímetros entre cada cocadinha. Leve para assar por cerca de 30 minutos,
até firmar e soltar da assadeira. Retire do forno e deixe esfriar antes de
servir. As cocadinhas duram até três dias, se armazenadas num recipiente com
fechamento hermético.
Dica: Esta receita foi desenvolvida para reaproveitar o
bagaço de coco usado no preparo do leite de coco caseiro. Se quiser preparar a
cocadinha sem o bagaço de coco, utilize na receita duas xícaras (chá) de coco
fresco ralado e uma xícara (chá) de coco seco ralado.
Rendimento: 2 porções.
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